Lifestyle Di Claudia Gerini. Alimentazione per celiaci e cereali alternativi: l'amaranto, che cos'è, da dove proviene e come si può utilizzare in cucina.
Per la nostra rubrica Mens sana in corpore sano, nella sezione degli alimenti naturalmente privi di glutine, dopo la quinoa (La quinoa: proprietà, provenienza e utilizzo), parliamo oggi dell'amaranto, che forse non tutti conoscono o ne apprezzano proprietà e qualità.
Appartiene alla famiglia delle amarantecee ed è noto sin dall'antichità. Di fatti, era uno dei cibi presenti nella dieta delle popolazioni incas e atzeche del sudamerica, insieme alla quinoa e al mais. L'amaranto era una pianta diffusissima presso le civiltà precolombiane ma fu bandita dai conquistadores per favorire la diffusione dei semi di origine europea.
Nel 1975, grazie alla pubblicazione di un libro sulla botanica a cura dell'American Academy Of Science, in cui venivano descritte le proprietà di molte piante dimenticate, l'amaranto fu riscoperto e rivalutato.
In realtà, ancora oggi non è un ingrediente molto conosciuto e utilizzato nella nostra cucina, molti ne ignorano le proprietà e i benefici.
Appartiene alla famiglia delle amarantecee ed è noto sin dall'antichità. Di fatti, era uno dei cibi presenti nella dieta delle popolazioni incas e atzeche del sudamerica, insieme alla quinoa e al mais. L'amaranto era una pianta diffusissima presso le civiltà precolombiane ma fu bandita dai conquistadores per favorire la diffusione dei semi di origine europea.
Nel 1975, grazie alla pubblicazione di un libro sulla botanica a cura dell'American Academy Of Science, in cui venivano descritte le proprietà di molte piante dimenticate, l'amaranto fu riscoperto e rivalutato.
In realtà, ancora oggi non è un ingrediente molto conosciuto e utilizzato nella nostra cucina, molti ne ignorano le proprietà e i benefici.
Quali sono i valori nutrizionali dell'amaranto e a quale dieta si addice?
Oltre a essere un'ottima fonte di proteine, poi, è anche ricco di calcio, fosforo, ferro, magnesio e vitamine del gruppo A e C. Le sue foglie sono più ricche di ferro, rispetto ai semi, e si possono cucinare come di solito facciamo con le foglie di spinaci.
È molto digeribile e quindi adatto sia alla dieta di persone anziane sia di bambini.
Contiene, inoltre, filosteroli che aiutano a mantenere basso il colesterolo.
Non è un alimento consigliato, invece, per chi ha problemi di reni o soffre di artrite reumatoide in quanto, per la presenza di un alto contenuto di acido ossalico, inibisce l'assorbimento di calcio e zinco.
Per il suo alto contenuto di proteine è meglio non mangiarlo accompagnato da carne, uova, latte e suoi derivati.
Alcuni suggerimenti per ricette a base di amaranto.
Navigando in rete, ho trovato una curiosità che decisamente ignoravo: con i semi di amaranto si possono fare i pop corn! Sì, proprio come si fa con il mais, i semi di amaranto, riscaldati in olio bollente, scoppiano dando vita a pop corn.
Ma vediamo nel dettaglio alcune sfiziose ricette che hanno come ingrediente principale l'amaranto. Questi sono ovvamente solo alcuni esempi delle tante ricette in cui si può usare questo alimento.
La ricetta che più mi ha incuriosito è quella delle polpettine che sicuramente sperimenterò molto presto. E voi? Siete pronti per scoprire questo straordinario ingrediente? Non mi rimane che augurarvi buon appetito.
La ricetta che più mi ha incuriosito è quella delle polpettine che sicuramente sperimenterò molto presto. E voi? Siete pronti per scoprire questo straordinario ingrediente? Non mi rimane che augurarvi buon appetito.
POMODORI RIPIENI
Per 2 persone:
Lavare i pomodori, tagliarli in orizzontale e svuotarli in una ciotola. Inanto cuicere l'amaranto in acqua salata per una ventina di minuti. Aggiungere alla polpa l'amaranto, sale pepe, basilico tagliato al coltello e lasciare riposare. Riempire i pomodori con il composto ottenuto, chiuderli con la loro metà e infornare in forno già caldo con un filo d'olio per 50 minuti. Sono buoni serviti sia tiepidi che freddi.
- 2 pomodori maturi
- 1 cucchiaio di amaranto per ogni pomodoro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
POLPETTINE DI AMARANTO
- 150 gr di amaranto
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 patata
- 30 gr di formaggio grattato
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
- Pane grattato
- 1/2 cipolla
- 10/12 pomodorini
- Origano
AMARANTO ALLO ZAFFERANO
Per 2 persone:
- 200 gr di amaranto
- 1 zucchina (o altra verdura a scelta)
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 bustina di zafferano
- Prezzemolo
- 1 cucchiaio di sesamo
- Sale
 Claudia Gerini Claudia Gerini nasce a Pontedera negli anni ’70. Completa il liceo linguistico e collabora saltuariamente con un’importante testata giornalistica. Poi abbandona gli studi e le passioni per un impiego fisso. Da più di 15 anni infatti lavora nel reparto gastronomia di un supermercato. Adora la sua famiglia ed è ciò a cui si è ispirata per scrivere questo suo primo romanzo. |
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